- Selezione e Taglio: Scegliete melanzane di buona qualità e tagliatele in fette di circa mezzo centimetro di spessore. Questo assicura una cottura uniforme.
- Salatura: Cospargete generosamente le fette di sale. Questo passaggio è cruciale per due motivi: elimina il sapore amaro tipico delle melanzane e aiuta a rimuovere l’acqua in eccesso, prevenendo una consistenza troppo molle e acquosa durante la cottura.
- Pressatura: Disponete le fette salate in uno strato uniforme e mettetele sotto una pressa. La pressione aiuta a far fuoriuscire l’acqua e a concentrare i sapori.
- Tempo di Riposo: Lasciate le melanzane sotto pressa per un periodo che va dalle 5 alle 6 ore. Questo tempo permette al sale di lavorare efficacemente.
Questo metodo tradizionale, sebbene richieda pazienza, trasforma le melanzane in un ingrediente versatile e delizioso. Le melanzane preparate in questo modo sono capaci di assorbire i sapori con cui vengono cucinate, mantenendo una consistenza piacevolmente soda e saporita.
Leggi anche: Conserva al meglio la verdura: Il Trucco che Tutti Dovrebbero Conoscere per Risparmiare Soldi!
Ricordate, se volete cucinare le melanzane nel modo migliore, seguite questi passaggi tramandati dalle nostre nonne. Così facendo, potrete apprezzare appieno questo ortaggio tanto amato nella cucina mediterranea.
